Receta de Caracoles a la llauna

Acompañados de salsa alioli, los caracoles a la llauna son una de las raciones más típicas de la gastronomía catalana, y hay que ver qué ricos quedan.

Receta de caracoles a la llauna

Ingredientes para la receta de caracoles a la llauna

  • 500 gr. de caracoles de tierra
  • 120 gr. de brandy
  • 6 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Leche
  • Gotitas de limón
  • Sal en escamas

¿Cómo hacer la receta de caracoles a la llauna?

1

Una vez tengamos los caracoles limpios, para hacer los cargols o caracoles a la llauna vamos a engrasar la fuente metálica del horno con aceite de oliva, y vamos a poner todos los caracoles, de forma que no queden superpuestos, y que tengan todos la apertura hacia arriba.

2

Hecho esto, añadimos sal, pimienta negra molida, y volvemos a rociar los caracoles con un majado de mortero de aceite de oliva con 5 dientes de ajo y perejil. Mientras, vamos precalentando el horno a 200ºC.

3

Cuando el horno haya cogido temperatura, metemos los caracoles a la llauna durante 10 minutos, o hasta que veamos que están doraditos, pero no quemados.

4

Mientras los caracoles a la llauna se hacen, con el diente de ajo restante, el aceite y leche, hacemos una salsa alioli con lactonesa. Para ello, ponéis la misma cantidad de leche y de aceite en el vaso de la batidora junto con un poco de sal, el diente de ajo y unas gotas de limón, y trituráis hasta obtener el alioli.

5

Servimos los caracoles a la llauna bien calientes en la misma fuente o en un recipiente de barro, y el alioli aparte, para que cada uno se sirva a placer.

Foto orientativa: Domenec Leal

Consejos del autor para hacer Caracoles a la llauna:

1

Para la lavar los caracoles, se recomienda sumergirlos en una mezcla de agua y vinagre y frotarlos, si es necesario, después de haberlos enjuagado bien bajo un buen chorro potente de agua.

2

Por llauna es como se conoce en Cataluña a la típica fuente metálica para horno.

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